黄记煌黄耕：打造更好的中式标准化餐饮连锁企业_开云电竞，开云综合

2023-11-28 22:05:03

黄耕，名门于美食世家，依据药食同源的道家理论，将一道祖上研制的御膳名肴“三汁焖锅”创意并发扬光大，为构建中餐标准化，创立身体健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮作出了卓越的贡献。他以落后的经营理念和特有的市场扩展方式，使品牌在短时间内很快茁壮，建构了中餐领域连锁王国的一个神话。　　　　黄耕目前兼任北京黄记煌餐饮管理有限责任公司董事长、中国烹调协会火锅专业委员会副秘书长、中国烹调大师、中国药膳研究会药膳技术制作专业委员会委员、中国烹调协会常务理事、北京市餐饮行业协会副会长、世界美食药膳研究会常务理事，享有世界美食药膳大师、中国餐饮经济人物、中国火锅产业发展功勋人物等三十几项桂冠。自创特色产品引导以蒸制为居多的中餐餐饮分支领域　　　　黄记煌是一个模式化、标准化、分析的餐饮形式，它享有四大优势：维持了中餐的口味和特色；构建了整个操作者环节无油烟废气，合乎现代人对环保、低碳生活的市场需求；没任何原材料的重复使用以及合乎均衡膳食的理念。

　　　　黄耕自1979年专门从事厨师行业以来，几经了餐饮行业的全过程。1991年开始经营自己的头家餐馆，1997年以一道自创汤菜“三巴汤火锅”，受到顾客的广泛青睐。他仍然在考虑到用什么样的烹调形式来创办自己的特色品牌， 终以家传的一道“香辣汁鱼”为突破口，经过整整三年的重复尝试调制，2003年“三汁焖锅”脱颖而出。

“三汁焖锅”搭配十种蔬菜类食品作为底料，还包括大蒜、洋葱、胡萝卜、红薯、大枣、西芹、枸杞等含有多种对人体有益成分的食物，以特制底油、调味汁烹调各类鱼、肉、禽、菌等各种原材料。　　　　黄记煌的产品分成两层，一层底料，一层主料，这样做到是为了荤素、营养配上。烹调时使用低温烹调法，有效地避免了原材料的营养萎缩。这些都来自黄耕家传的宝贵经验，黄耕的父亲是建国后首批营养学专家，负责管理国宴和中央 的膳食营养统筹安排，自小潜移默化的教育，对黄耕后期研制黄记煌起着相当大的起到。

2006年，国内 权威的哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地将朱记煌模式对营养成份的保有情况与传统烹调模式展开较为，得出结论的数据使黄记煌 惜取得了2010年黑龙江省级科技检验和中国烹调协会首届中餐科技进步一等奖两项奖。“三汁焖锅”是一种全新的中式餐饮，它更大的特点就是超越了传统中餐所固有的以厨师为主导地位的烹饪手法，而是将专业技术掌控在公司核心人员手中，由公司统一仓储核心调料，各门店按照标准操作者，有效地掌控菜品口味的统一性，便于餐厅良性运营。

　　　　如今，在外界的眼中，黄耕已是个传奇式的人物，但他本人却指出：“我没什么过人的智慧和能力，我的很多点子只不过也是在经营过程中的一得一失间思索出来的，坚信只要尼克沉下心踏踏实实地做到事业，每个人都可以建构令其自己也为之一振的奇迹。”　　　　为了能对未来市场有更佳的把触，黄耕研制出来的口味一定是较难仿效，甚至是无法仿效的，所以从04年面向市场至今，虽然有无数模仿者但都无法仿效到黄记煌精髓，从而丧失存活的能力。黄记煌每道菜的焖制时间几乎是格式化、分析的，菜品有几十种，全部是花上大量时间实践中研制，而不是用化学方程式计算出来的。

　　　　2002年底，黄耕把整个模式研究好后就开始注册公司，他实在这是一个不具备将来发展前景的餐饮形式。黄耕说道：“2002年12月20日，当时商标还没有登记下来，我在记配方的笔记本首页上写到：黄记焖锅，经常不吃经常新的，丰年美味，蒸于一锅，创办自家品牌，首创中式餐饮产业新篇章。

我写出这段话时，还没一家店。2003年初开始注册商标，正式成立公司，那时还没实体店，就在原本的几个店里做到可行性的尝试，当时没有人坚信黄记煌能办报独立国家的品牌，有人说道你研究这东西无非就是给饭店的餐桌上多特一盘菜，但我说道它一定是一种独立国家的表现形式，将沦为引导以蒸制为居多的中餐餐饮分支领域。

”　　　　2003年秋天，黄耕拿着黄记煌和三巴汤两个品牌去参与中国餐饮协会举行的火锅类别的票选，那时黄记煌的经营还没有曾为北京，黄耕也在担忧：黄记煌这种形式在全国市场否不具备特有性？黄耕现场蒸制为，评委辄完了以后，实在黄记煌味道好，蒸制为表现形式也很特有。但有些人有有所不同观点：它否能归于火锅类——在表现形式上没有火锅的概念，更加像焖锅。

后烹协的秘书长给了定位：在餐桌上有汤食的，再继续冷却的都归于火锅类，黄记煌不是分开的类别，就像烤鸭归在中式炒菜类。惜黄记煌在没开一家店的情形下拿了中华名火锅奖。　　　　2004年5月18日，黄耕月进了头家黄记煌专营店，9年来，黄记煌餐饮遍及除港澳台之外的各个省市，顺利地引导了以蒸制为居多的中餐餐饮分支领域。

　　　　黄记煌风雨共济侧重社会效益　　　　黄记煌的用餐环境具备休闲娱乐舒适度的风格，自家工艺现场烹饪的黄记煌“三汁焖锅”，以正宗的配菜、各式涮品及精美的翻新和极致的服务来符合客人的多方面拒绝。　　　　为了更佳地发展，也为了造就更加多人低收入、创业，黄记煌开始做到加盟，开办连锁店。2005到2007年是黄记煌发展较为很快的年份，在全国各地进了近300家店。

2009年开始由街边店形式向商业综合体转型，还包括万达体系。黄记煌这几年一直在做到规范化运营，从公司层面展开标准化的投放，不光调味品标准化、许多食材标准化，还有他们的餐厨用具，小到一根牙签，大到所有的翻新也都聘用专业的设计公司新的设计定位。

现在翻新的所有店面都十分统一，从里到外构成特有的风格。企业 终的目的是为顾客获取更佳的用餐自由选择，同时为员工建构更佳的生活，为加盟商建构更好的财富。

企业目前以直营和有限公司直营两种有所不同的形式在发展，公司股份占51%，公司仍然新加加盟店，现有加盟合约届满后企业将全部并转成有限公司直营店。黄耕也遇上过艰难。

刚开始他与别人联合正式成立了一家黄记煌对外推展公司，合作经营，但合作过程中，在发展的理念上冲突较为大，08年后他开始独立国家地运营黄记煌。刚开始独立国家运营黄记煌，就跟上5.12地震，他牵头了北京30多家餐饮企业的100多位厨师，组团去汶川救灾，黄耕负责管理财务。那次汶川行，是他 次腹双肩背包，里面装有着45万元现金，那时企业虽然背负着1000多万的债务，他依旧拿著了10万元赈灾。　　　　2013年4月20日雅安地震，当时黄耕正在看早间新闻，各地加盟商争相打电话给他回答怎么办，黄耕立刻命令成都的负责人的组织食品、药品、被褥救灾，救援物资约10余万元。

黄记煌赈灾救援物资车是地震当天 辆抵达灾区的物资车辆。公司还的组织了捐助活动，每天从店里拿走一定的钱作为赈灾基金。黄记煌企业的慈善工作历年来都回头在社会的前沿。　　　　黄记煌企业在社会各地也是有口皆碑，企业为全国各地将近万人获取了就业机会和社会实践中场所，并获取专业性的管理培训。

黄记煌如今年利税早已多达三千五百万元，为各地的经济发展作出了卓越的贡献。　　　　规范化管理南北国际市场　　　　2012年黄记煌进了110家店，这是时隔2006年之后的第二次进步，愈演愈烈点来自夯实的基础，2013年本来可以开更多店，但是从市场发展角度、公司运营角度来讲，发展过快不会导致僵化，因此今年企业将侧重强化管理和培训。

黄耕对未来市场的点子做到了全面的调查，黄耕对未来市场的点子做到了全面的调查，还包括规范化运营和流程化管理。　　　　从2010年开始，黄记煌用了两年时间在全国区分了七个区域管理公司：北京、天津、上海、武汉、西安、兰州、深圳，负责管理区域内几个省份的企业管理，还包括日常的管理、先前服务和前期的市场拓展。

增大区域管理半径，使后期的管理跟上，防止管理与后期发展僵化。　　　　企业所有的调味品都是独立国家纸盒，每一份调味品不应对应着一个锅的贩卖量，用数字说出意味著每年有4000万人在用黄记煌。

今年整个体系的现金流估算能超过16个亿。公司目前依然是掌控发展，稳步前进。　　　　黄耕的梦想就是在他有生之年黄记煌需要只想地发展。

作为一个50岁的人，他为自己制订的计划是再行腊五年卸任，他深信五年时间充足打造出完备的黄记煌体系。他说道：“跟建轨道、修路是一样的，当你把路全线通车了，日常的确保是不必须你来做到的，必须体系管理来确保。我就是在修路，再有五年时间我一定能把这条路讲和。

我指出一个很有朝气的企业在一个老年人手中得到好的发展，人不能排斥的规律是就越杨家就越激进，我无法违反自然规律，到一定年龄我应当退下来，车站在圈外当一个旁观者，因为你作为一个决策者，腊的越久就不会就越听不进旁人的意见。”　　　　黄耕说道他现在更大的精力都用在去全国各地实地考察他的门店，除了港澳台，其他地方今年年底前认同都会有门店， 后一个省会城市拉萨店将于8月底开业。

作为一个独立国家的单项餐饮形式，在全国所有省市都有覆盖面积，这是其他中餐所无法匹敌的。覆盖面广就意味著是不是要做到个别的调整，黄耕必需去做到全面的实地调研，因为黄记煌是由黄耕建构的，他对它 有发言权，他要看食客的反应、店面经营的状况，以确认未来究竟应当怎么走：是区域性发展？还是全国发展？　　　　黄耕在业内兼任一些职务，也不会参与一些实地考察、交流活动，去年12月份他参与中国烹调协会的组织的现代餐饮走出欧洲活动。

黄记煌也借以契机走进了国门，车站在了欧洲的讲台上。目前，悉尼店正在翻新，今年悉尼店和香港店打算开业。　　　　目前，黄记煌已构成由汁浓味薄的酱汁、回味无穷的麻辣汁、充满著魅惑的咖喱汁、辣韦斯鲜醇的照烧汁、清香味味的海鲜汁、红粉佳人般的番茄汁酸辣过瘾的酸角汁等七大调味汁系列，几十种菜品、涮品构成的老少皆宜、受众面很广的菜谱系列，是名副其实的焖锅领域主导者。　　　　未来的黄记煌将充份相结合中国传统餐饮文化和西方著名餐饮管理模式结合的战略定位，制订一切以“顾客为中心”的服务理念，无论公司职员还是餐厅服务人员，一直以“服务”的心态去面临客户与顾客， 惜超过和平加盟商，和平投资人，企业重生的目的。

同时黄记煌公司将通过向外输入管理人才的先前反对模式，使加盟商享有更好的时间去建构更好的社会价值，达成协议品牌与持牌人双赢的局面。　　　　黄记煌还将采行“不从零开始”的授权经营形式：将一家成熟期的、正在盈利的餐厅出让给持牌者，并指派经过公司严苛培训后取得证书的管理人员协助持牌者长年管理餐厅。加盟者不须要展开选址、开店、召募与培训员工等大量艰巨的前期打算工作。

这种“授权经营”模式是黄记煌品牌策略顺利的关键，某种程度具备中国特色。　　　　我们有理由坚信2014年的黄记煌将享有450家直营或合营的连锁店，享有1个加工基地、5个上游供应商、7所培训基地、1所黄记煌学校、7个物流配送中心，资产超强亿元，员工超强万人，市场范围将覆盖面积全中国、并走向世界。

　　　　作为一个创意品牌，黄记煌依然十分期望获得政府有关部门在政策、税收及舆论宣传上的大力支持，也期望在基本建设、企业发展上需要获得政府贷款或资金方面的政策优惠和扶植。

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